CERRANDO CICLOS
Abriendo puertas para la alimentación sostenible
Angélica María Bustamante-Zapata
Kimberly Patricia Montañez Medina
Diana Katherine Guerra-Guerra
Yamir Taján Jaimes
CERRANDO CICLOS
Abriendo puertas para la alimentación sostenible
Bustamante-Zapata, Angélica María
Cerrando ciclos. Abriendo puertas para la alimentación sostenible / Angélica María, Bustamante-
Zapata; Kimberly Patricia, Montañez Medina; Diana Katherine, Guerra-Guerra; Yamir, Taján Jaimes –
Villavicencio, Universidad Santo Tomás, 2021.
63 páginas
E-ISBN: 978-958-782-447-6
1. Alimentos naturales. 2. Desarrollo sostenible – Producción alimenticia. 3. Ingeniería Ambiental
–
Producción de alimentos. I. Bustamante-Zapata, Angélica María II. Montañez Medina, Kimberly
Patricia III. Guerra-Guerra, Diana Katherine IV. Taján Jaimes, Yamir V. Universidad Santo Tomás
(Colombia)
SCDD edición 23
CO-ViUST
338.19
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Ilustraciones
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Hecho el depósito que establece la ley
E-ISBN: 978-958-782-447-6
Primera edición, 2021
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C
ERRANDO
CICLOS
•
A
BRIENDO
PUERTAS
PARA
LA
ALIMENTACIÓN
SOSTENIBLE
Esta cartilla compila el propósito conjunto que implican los procesos
de educar para el consumo responsable, y nos lleva a preguntar ¿de
dónde viene lo que comemos y a dónde va?, así como ¿a quiénes
beneficiamos con nuestro consumo?
Con este propósito conjunto, impulsado desde diferentes escenarios
de la sociedad, un agradecimiento especial a uno de sus tejedores y
gestor de redes: el señor Duperly Ariel Martínez, quien nos presentó
con cada productor en los
Mercados Campesinos de Villavicencio
y nos
brindó su apoyo con el acercamiento a varios productores como él,
en la Vereda Puente Abadía en Villavicencio; también agradecemos
a la Secretaría de Competitividad y Desarrollo Rural de la Alcaldía
de Villavicencio, en especial al ingeniero agrónomo Óscar Gómez,
quien nos brindó su acompañamiento y conocimiento con los pro-
ductores de las veredas La Cumbre y La Unión en Villavicencio; y
principalmente a cada uno de los
productores
que está trabajando en
hacer que sus productos agrícolas se basen en una producción limpia
y ecológica.
Así mismo, extendemos nuestro agradecimiento a la
Red de Consumo
Consciente del Meta
, que hace un trabajo de divulgación en torno al
consumo responsable, y a cada
consumidor consciente
que se conecta
con el entendimiento que implica reconocer que su consumo beneficia
su propia salud, la del planeta, los animales y a los productores locales.
A
PlanetArmonía
, empresa precursora de la alimentación sostenible,
que se formó y gestó desde el ejercicio académico y de investigación
en la Facultad de Ingeniería Ambiental de la Universidad Santo Tomás
sede Villavicencio, y que hoy impulsa este modelo de alimentación
sostenible para mejorar la salud de jóvenes y niños en diferentes
instituciones educativas.
A
GRADECIMIENTOS
6
Al padre José Arturo Restrepo Restrepo, rector de la Sede (2016-2019),
quien siempre estuvo atento a nuestras necesidades, nos motivó a
seguir adelante y brindó su apoyo en todas las fases de este proyec-
to. A la Facultad de Negocios Internacionales y especialmente a los
profesores Jennifer Vega Barbosa y Julián Andrés Méndez Amaya, del
grupo de investigación
HOLOS
– Estudios en Negocios Internacionales,
con quienes pudimos realizar el ejercicio de validación del modelo
de negocio en la comunidad universitaria a través de la metodología
Design Thinking
. A la Facultad de Psicología, por permitirnos hacer
uso de sus escenarios de prácticas, como la Cámara de Gesell.
A cada uno de los miembros de la gran familia Universidad Santo To-
más (
USTA
), sede Villavicencio, que contribuyó con su punto de vista
en las entrevistas realizadas en la Cámara de Gesell y como parte del
ejercicio de participación en la validación del modelo en el campus
Aguas Claras.
A nuestra decana, la ingeniera Natalia Mosquera Beltrán, que siem-
pre creyó en nuestro compromiso y nos alentó para que pudiéramos
concluir el proyecto y lograr este producto; y a nuestros directivos
que nos dieron la oportunidad de llevar este proyecto de la teoría a
la práctica desde la academia.
7
C
ERRANDO
CICLOS
•
A
BRIENDO
PUERTAS
PARA
LA
ALIMENTACIÓN
SOSTENIBLE
Contenido
Prólogo para investigadores y profesores
9
Introducción
11
¿Por qué alimentación sostenible?
13
La alimentación
13
Sostenibilidad
14
Alimentación sostenible
14
¿Por qué economía circular?
17
Producción y consumo sostenibles
21
¿Qué es producción sostenible?
23
¿Qué es consumo sostenible?
23
La alimentación sostenible y la economía circular
como respuesta al
ODS
-12
24
Modelo de alimentación sostenible a escala local
27
¿Por qué generar un modelo de alimentación sostenible
en la universidad?
27
¿Cómo lo proponemos?
32
¿Quiénes participan del modelo de
Alimentación Sostenible?
33
¿Cómo es la producción de materias primas
para el modelo?
34
Nuestro caso
35
¿Cómo adquirimos las materias primas?
44
¿En qué transformamos las materias primas?
47
¿Cómo nos beneficiamos del modelo de
alimentación sostenible?
49
Nuestro caso
50
C
ONTENIDO
8
¿Y qué hay de los residuos?
52
¿Cómo se está logrando?
53
Nuestro caso de estudio
55
Recomendaciones finales
57
Glosario
59
Desarrollo sostenible
59
Desarrollo sustentable
59
Impacto ambiental
60
Gases de efecto invernadero
60
Materias primas
61
Residuos sólidos
61
Resiliencia
61
Referencias bibliográficas
63
Sobre los autores
65
