Mini-Pizzen

Es muss nicht immer ein Käsebrot sein, das man gegen den ersten Hunger reicht. Kleine, fein belegte Pizzastücke ersetzen es auf beste Weise.

4 Artischockenböden (aus dem Glas)

1 junge Zucchini

1 kleine rote Paprikaschote

200 g passierte Tomaten (aus der Packung)

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

½ TL getrockneter Thymian

150 g Fontina (nordital. Schnittkäse)

1 fertig ausgerollter Pizzateig auf Backpapier (400 g; aus dem Kühlregal)

Olivenöl zum Beträufeln

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

1. 1 Die Artischockenböden in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Thymian verrühren. Den Fontina würfeln.
2. 2 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Den Pizzateig mit der Tomatensauce bestreichen und abwechselnd mit dem Gemüse belegen. Den Käse darauf verteilen und die Pizza mit dem Olivenöl beträufeln.
3. 3 Die Pizza im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis der Käse zerlaufen und leicht braun ist. Warm servieren.

Selber Machen: PizzaTeig

Wer den Teig doch selber zubereiten will, braucht dafür ein bisschen Zeit – aber es geht ganz einfach: 350 g Mehl mit Salz und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. ½ Würfel Hefe mit 180 ml lauwarmem Wasser verrühren und untermengen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen. Ausrollen und belegen.

Variante: Pizzabrot

2–3 Tomaten häuten und würfeln oder geschälte Tomaten aus der Dose nehmen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und eventuell 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Wie be­schrieben backen, in Tortenstücke schneiden und solo oder als Beilage zu anderen Vorspeisen servieren.

Variante: Mini-Pizzen mit Spinat

450 g tiefgekühlten Spinat nach Packungsangabe auftauen, ausdrücken und mit Knoblauchscheiben, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung auf dem Pizza­teig verteilen und mit 150 g gewürfeltem Gorgonzola belegen.

Variante: Mini-Pizzen mit thunfisch

250 g Paprikastreifen aus dem Glas mit 1 Dose Thunfisch und 4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen mischen. Auf dem mit Tomatensauce bestrichenen Teig verteilen, mit 125 g Mozzarella in Würfeln belegen und backen.

Halloumi-Baguette

200 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 TL getrockneter Thymian

Salz | Pfeffer

2 Baguettes (à 200 g)

4 EL scharfer Ajvar (Paprikapaste)

6 Blätter Eisbergsalat

200 g Halloumi (halbfester zyprischer Käse aus Kuh-, Schafs- und/oder Ziegenmilch)

Olivenöl zum Beträufeln

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

1. 1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. 2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben und Paprikastreifen darin 4–5 Min. braten, gelegentlich wenden. Die Knoblauchzehe schälen, dazupressen und kurz mitbraten. Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Baguettes längs halbieren, die Hälften mit je 1 EL Ajvar bestreichen und auf ein Blech setzen. Die Salatblätter putzen, auf die unteren Brothälften ­verteilen, mit dem Gemüse belegen. Halloumi in dünne Scheiben schneiden, diagonal darauflegen und mit Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 10 Min. ­überbacken. Die oberen Brothälften darauflegen.
   
   

Pesto-Ciabatta

1 kleines Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

1 EL Pinienkerne

30 g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropf­gewicht)

250 g kleine Strauchtomaten

200 g Mozzarella

4 Ciabatta-Brötchen (à ca. 60 g)

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

1. 1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Basilikum von den Stielen zupfen, 8 schöne Blätter beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Öl im Mixer zu Pesto pürieren. Salzen und pfeffern.
2. 2 Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella grob zerzupfen.
3. 3 Die Brötchen aufschneiden, alle Schnittflächen mit etwas Pesto bestreichen. Tomaten und Artischocken darauf verteilen. Mit dem Mozzarella belegen, salzen und pfeffern. Je ½ TL Pesto darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.

VorratsTipp

Die doppelte Menge Pesto zubereiten, in ein Twist-off-Glas füllen, mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank lagern.

Hähnchen-Pita mit Auberginen

Döner-Fans werden diesen Snack lieben: Hier ist noch mehr drin, als Sie normalerweise an der Imbissbude bekommen, und alles garantiert frisch!

6 EL frisch gepresster ­Zitronensaft

6 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen

2 kleine Auberginen (ca. 400 g)

6–8 EL neutrales Pflanzenöl

Salz | Pfeffer

400 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Pesto rosso (Fertigprodukt; aus dem Glas)

1 türkisches Fladenbrot

ca. 2 TL edelsüßes ­Paprikapulver

2 Tomaten

2 Romana-Salatherzen

120 g Schafkäsecreme ­(Fertigprodukt; s. Selber Machen)

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

1. 1 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Für die Auberginen-­Marinade den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen.
2. 2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und 2–3 Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2–3 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz in der Marinade wenden. Mit den übrigen Auberginenscheiben genauso verfahren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten 4–5 Min. anbraten. Dann mit dem Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Währenddessen die Ofentemperatur auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten und das Brot im Backofen ca. 5 Min. aufbacken. Den restlichen Knoblauch schälen und zum Fleisch pressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
5. 5 Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Salatherzen zerpflücken, waschen und trocken schleudern.
6. 6 Das Fladenbrot vierteln und jedes Viertel wie ein Brötchen aufschneiden. Die Hälften mit der Schafkäsecreme bestreichen. Untere Brothälften mit Salatblättern, Auberginen und Tomaten belegen. Fleisch daraufgeben, Brotdeckel auflegen und die Brote gut zusammendrücken.

selber machen: Schafkäsecreme

Schafkäsecreme bekommen Sie in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft und bereits in vielen Supermärkten. Sie kann aber auch ganz leicht zu Hause ­her­gestellt werden. Dafür Schafkäse (Feta) einfach mit einer Gabel zerdrücken und mit der halben Menge griechischem oder türkischem Joghurt verrühren. Die Creme kann nach Belieben mit Knoblauch, Kräutern, getrockneten Tomaten oder Oliven verfeinert werden.

Rucolasalat mit gegrilltem Pecorino

100 g Rucola

4 zarte Stangen Staudensellerie

8 Kirschtomaten

4 Scheiben Pecorino (je etwa 50 g und je etwa ½ cm dick)

2 ½ EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitungszeit

1. 1 Den Rucola putzen, von den groben Stielen befreien, waschen und trocken schütteln. Den Sellerie waschen, putzen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen.
2. 2 Den Backofengrill anheizen. Die Pecorinoscheiben von der Rinde befreien und nebeneinander in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ½ EL Öl einpinseln und unter den heißen Grillschlangen (etwa 10 cm Abstand) in 4–5 Min. leicht braun grillen.
3. 3 Inzwischen den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verschlagen. Mit Rucola, Sellerie und Tomaten mischen und auf Tellern verteilen. Den Pecorino daraufsetzen und sofort servieren.

Und dazu?

Dazu schmeckt knuspriges Ciabatta und trockener Weißwein.

oben: Bohnensalat mit Sellerie und Thunfischsauce | unten: Rucolasalat mit gegrilltem Pecorino

Bohnensalat mit Sellerie und Thunfischsauce

4 Stangen Staudensellerie

150 g Kirschtomaten

1 Dose weiße Bohnen (etwa 250 g Abtropfgewicht)

1 Dose Thunfisch in Olivenöl (150 g Abtropfgewicht)

50 g Ricotta, Mascarpone oder Sahne

1 EL Kapern und 2 EL Kapernsud

2 EL Gemüsebrühe oder Wasser

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Basilikumblättchen zum Garnieren

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitungszeit

1. 1 Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. 2 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit Ricotta, Mascarpone oder Sahne, Kapern, 2 EL Kapernsud, Brühe oder Wasser, Zitronensaft und Olivenöl im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Sellerie, Tomaten und Bohnen mischen und auf Tellern verteilen. Die Sauce darübergeben und den Salat mit Basilikumblättchen garnieren.

Und dazu?

Servieren Sie dazu frisches Weißbrot und trockenen Weißwein.

Fenchelsalat mit Orangen

2 Fenchelknollen

2 Orangen

1 rote Zwiebel

1 TL Fenchelsamen

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

5 EL Olivenöl

2 EL schwarze Oliven

Für 4 Personen 

15 Min. Zubereitung

1. 1 Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, vom Strunk befreien und quer auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln.
2. 2 Die Orangen schälen, quer in Scheiben schneiden und diese vierteln. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. 3 Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann in den Mörser geben und so fein wie möglich zerstoßen. Fenchel mit dem auf­gefangenen Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. 4 Die Fenchelscheiben mit Zwiebel und Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Orangenstücke und Oliven daraufstreuen. Das Fenchelgrün in kleine Stücke zupfen und aufstreuen.

Grüner Spargel mit getrockneten Tomaten

500 g grüner Spargel

Salz

10 ge­trocknete, in Öl eingelegte Tomaten

2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

½ Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

Pfeffer, frisch gemahlen

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

1. 1 Die Spargelstangen waschen und die Enden abschneiden; falls nötig, die unteren Enden der Spargelstangen dünn schälen. Stangen dritteln oder halbieren. Für den Spargel in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spargel darin etwa 6 Min. bissfest garen.
2. 2 In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen, ab­trocknen, ein Stück Schale abschneiden und sehr fein schneiden. Die Zitrone auspressen.
3. 3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit der Petersilie darin andünsten. Tomaten und Zitronenschale dazugeben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Den Spargel abgießen und unter das Öl mischen. Kurz darin schwenken, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Info: Grüner Spargel

Grüner Spargel kann sehr unterschiedlich auf den Markt kommen. Manchmal sind die Stangen superzart, manchmal ziemlich holzig. Wenn sich die Enden schwer abschneiden lassen, müssen Sie den Spargel am unteren Ende gut schälen.